課程資訊
課程名稱
 食品工程學
FOOD ENGINEERING 
開課學期
 95-1 
授課對象
 學程  食品科技學程  
授課教師
 葉安義 
課號
 FOOD5309 
課程識別碼
 641EU4030 
班次
  
學分
 3 
全/半年
 半年 
必/選修
 必修 
上課時間
 星期五5,6,7(12:20~15:10) 
上課地點
 食科館102 
備註
 屬食品工程學課程群，至少必修3學分，食科所開本課程以英語授課。與蔣丙煌合開
總人數上限：50人 
Ceiba 課程網頁
 http://ceiba.ntu.edu.tw/951food_eng 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

課程內容包括工程學原理，質量平衡，熱量平衡，流體力學，（如黏度，無因次分析，流
動行為、機械能平衡等），熱傳導，蒸發原理，乾燥方法，以及反應動力學於食品加工之
應用。成績之評量以期中、期末考試成績與平時之作業成績為依據。
 

課程目標
 主要目的是提供學生瞭解工程學原理，以及其在食品工業，加工程序之應用與重要性，同
時鼓勵學生進行論文研究時，從不同的角度探討主題。故授課時以觀念之講解為主，以計
算為輔，以達到其應用之目的
本課程係以食科所新生為主要授課對象，但亦歡迎對食品工程有興趣的學生選修，為三學
分課程，於每週五下午一至四時上課。依食科所要求，為未通過檢定考試之學生的必修課
程。 
課程要求
 1.英文授課
2.每週均有作業，作業成績併入學期成績的計算。
3.鼓勵學生上課時發問 
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
  
指定閱讀
  
參考書目
 Geankoplis, C. J. 1983. Transport Processes and Unit Operations, Allyn &
Bacon, Inc.
Toledo, R. T. 1991. Fundamentals of Food Process Engineering. Van Nostrand
Reinhold. New York. 
評量方式
(僅供參考)
    
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 9/22  No class 
第2週
 9/29  Units and Dimensions
- Introduction to Engineering units
- Conversion of units
- Dimensional consistency
 
第3週
 10/06  (中秋節) No class 
第4週
 10/13  Material Balance
- Input-output concept at steady state
- The concept at unsteady state
 
第5週
 10/20  Energy Balance
- Concept of enthalpy
 
第6週
 10/27  Steam table & Mollier chart 
第7週
 11/03  Energy conversion 
第8週
 11/10  Fluid Flow
- Flow behavior
 
第9週
 11/17  Mechanical energy balance 
第10週
 11/24  Lost work & friction factor 
第11週
 12/01  Mid-term 
第12週
 12/08  Heat Transfer
- Conduction at steady state
 
第13週
 12/15  Convective heat transfer 
第14週
 12/22  Combined conduction & convection 
第15週
 12/29  Dehydration
- Psychrometry
 
第16週
 1/05  Drying during constant & falling rate periods 
第17週
 1/12  Kinetics
- Arrehnius equation
- Reaction order
 
第18週
 1/19  Final Exam.